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大蒜头发芽了还能吃吗

发布人:营养科 黄丽君   日期:2022-04-26   点击次数:554

    经历了2020年的疫情,家家户户都养成了囤菜的习惯,除去肉食、蔬菜,大蒜、生姜类的调味品必不可少。在中国,老百姓讲究色香味俱全,几乎每道菜都会放蒜,常吃大蒜有很多好处,它可以抗病原微生物、抗癌、抗氧化、抗糖尿病、抗动脉粥样硬化和抗高血压。研究发现大蒜中的含硫化合物能促使肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质通过增强机体免疫力阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
    日常生活中,我们经常能碰到大蒜发芽的情况,那么,发芽的大蒜到底能不能吃呢?一提到发芽,很多人的认识都存在着一个误区,他们认为发芽的大蒜和发芽的土豆一样,会分泌对人体有害的毒素,感觉这东西没法吃了,实际上这种说法在大蒜身上是不成立的。大蒜发芽不仅能吃,而且还有益心脏健康。研究指出,刚发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多能保护心脏的抗氧化剂。
    发芽的大蒜是不会产生有毒物质的,因此发芽的大蒜是可以吃的。但是发芽的大蒜,因为营养成分会发生改变,新鲜感也会有所影响,所以发芽的大蒜吃起来和新鲜的大蒜味道就不一样。若是有些人群适应不了这些发芽的大蒜,在吃的时候建议吃新鲜的芽,这样口感就比较好,而已经发芽的大蒜可以经过土培,待抽苗后吃蒜苗,既新鲜又环保。
    每一味食材自身的特点都大不相同,正因为这种差别,才促成了各种珍馐美味,但在享受美味的同时更要以健康为前提,否则便适得其反。



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